Cannoli di melanzane: la versione fredda simile alla parmigiana, perfetta per l’estate!

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I cannoli di melanzane alla parmigiana estiva, sono una versione golosa, simile al famoso piatto del sud, che non farà rimpiangere quella originale!

Basteranno pochissimi ingredienti e pochi minuti in cucina, per realizzare questo piatto delizioso, dal sapore fresco ed un profumo mediterraneo a cui non si può!

Un piatto perfetto da preparare in anticipo, da servire come antipasto, o da gustare freddo per una sfiziosa pausa di lavoro nelle giornate calde.
Buoni e gustosi, uno tira l’altro, fino alla fine: un successo!

Cannoli di melanzane

Ingredienti per 4 porzioni

  • 4 melanzane
  • 200 g di mozzarella
  • 400 g di ricotta
  • 400 g di pomodorini ciliegino
  • 200 g di parmigiano grattugiato
  • olio extra vergine di oliva
  • origano o basilico
  • aglio, facoltativo
  • sale e pepe

Cannoli di melanzane

Spuntate e lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette lunghe ed abbastanza sottili;
cospargetele di sale e lasciatele per circa mezz’ora per eliminare l’eventuale sapore amaro;
sciacquatele con acqua corrente ed asciugatele con un canovaccio o carta da cucina.

Scaldate bene una padella bistecchiera in ghisa: quando sarà ben calda grigliate le vostre melanzane poco alla volta.
Nel frattempo lavate e tagliate a pezzetti una parte di pomodorini, e tagliate gli altri a metà.
In una ciotola mettete la ricotta, sale e pepe, parmigiano grattugiato, mozzarella sbriciolata, due cucchiai di olio ed un po’ di origano o di basilico sminuzzato finemente, aglio tritato, ed amalgamate bene;
aggiungete i pomodorini a pezzetti, qualche fetta di melanzana grigliata (quelle meno belle) tritata, e mescolate il tutto.

Su di un vassoio stendete le fette di melanzane e farcitele con una quenelle del ripieno realizzato; avvolgetele fermandole con uno stecchino;
guarnite ogni involtino inserendo mezzo pomodorino ai lati, e disponeteli sul piatto di portata.
Condite i Cannoli di melanzane con sale e pepe, un filo di olio, ed origano o basilico;
serviteli subito oppure trasferiteli in frigorifero fino al momento di portarli in tavola.

Cannoli di melanzane

 

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