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Dolce di fichi con savoiardi al saraceno

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Ingredienti per 8 persone

Step by Step

    • 1 Charlotte
    • 1) Sciacquate i fichi e sbucciateli con un coltellino: dovrete ottenere circa 250 g di polpa. Tagliate la polpa dei fichi a pezzi, frullateli nel mixer e passateli al setaccio. Immergete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per almeno 10 minuti.

    • 2 Charlotte di fichi con savoiardi al saraceno
    • 2) Intanto, foderate con pellicola uno stampo per semifreddi di circa 28x13x5 cm o di circa 1,8 litri di capacità.

    • 3 Charlotte di fichi con savoiardi al saraceno
    • 3) Versate in una piccola casseruola lo zucchero e 130 g di acqua, mettete sul fuoco e lasciate sobbollire per 10 minuti mescolando, in modo da ottenere uno sciroppo. Spegnete, unite i fogli di gelatina sgocciolati e strizzati e fateli sciogliere, mescolando; fate intiepidire.

      4) Versate la panna in una ciotola e montatela leggermente con le fruste elettriche. Riunite i fichi frullati e lo sciroppo preparati in un’altra grande ciotola e unite la panna a filo, mescolando con una frusta. Versate il composto nello stampo, chiudete e mettete in frigo per 8-10 ore.

    • 4 Charlotte di fichi con savoiardi al saraceno
    • 5) Per i savoiardi, sgusciate 1 uovo in una ciotola e separate i tuorli dagli albumi delle 2 uova rimate.

      6) Unite i tuorli e 40 g di zucchero nella ciotola con l’uovo sgusciato e montate con la frusta; sempre mescolando, aggiungete la farina di grano saraceno e la fecola setacciate. Completate il composto dei savoiardi con gli albumi montati a neve con lo zucchero rimasto.

    • 5 Charlotte di fichi con savoiardi al saraceno
    • 7) Trasferite il composto in una tasca da pasticciere e distribuitelo su una placca foderata con carta da forno, formando tanti bastoncini sottili di 4-5 cm di lunghezza e tenendoli ben distanziati fra di loro.

      8) Cuocete in forno gia caldo a 170° per 5 minuti; sfornate i savoiardi e lasciateli raffreddare.

    • 6 Charlotte di fichi con savoiardi al saraceno
    • 9) Per la composta, sbucciate i fichi, riduceteli in spicchi, trasferiteli in una casseruola e unite lo zucchero e 75 g di acqua.

      10) Cuocete a fuoco vivo fino all’ebollizione, quindi abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per 30 minuti, in modo da ottenere una composta; lasciatela raffreddare.

      11) Estraete lo stampo dal frigorifero, sformate la charlotte in un piatto di portata ed eliminate la pellicola. Decorate i bordi del dolce con i savoiardi e completate la superficie con la composta di fichi. Completate, se vi piace, con altri spicchietti di fichi e servite subito a fette.

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