CUCINA

Glassa di peperone

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Durata:  40 min

Livello: Facile

Dosi: 2 involtini

Una salsa densa, dal sapore concentrato come un fondo di carne. Da provare sui formaggi, su verdure e insalate, per dare profondità ai sughi. O per gustosi involtini (vegetali)

Ingredienti

  • 7 peperoni rossi
  • olive taggiasche
  • capperi sotto sale
  • aglio
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • aceto di vino bianco
  • sale

Durata:  40 min

Livello: Facile

Dosi: 2 involtini

Preparazione

  • 1

    Lavate i peperoni e infornateli a 200 °C per circa 1 ora.

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  • 2

    Dopo 45 minuti, toglietene dal forno 2.

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  • 3

    Chiudeteli in un sacchetto per 15 minuti.

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  • 4

    Spellateli, eliminate i semi e apriteli a libro. Teneteli da parte.

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  • 5

    Una volta pronti, pulite anche gli altri peperoni, togliete il picciolo e i semi attaccati nella parte centrale, quindi centrifugateli ottenendo un succo. Potete usare la centrifuga o, come abbiamo fatto noi, un estrattore. In alternativa frullate a lungo i peperoni e poi fate colare il succo attraverso un telo, senza schiacciare. Se utilizzate l’estrattore, eliminate i semi con attenzione, per evitare che interferiscano nel suo sapore finale. Per un risultato ancora più delicato e «pulito», spellate i peperoni prima di centrifugarli (sia la centrifuga sia l’estrattore trattengono comunque pelle e fibre).

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  • 6

    Versate il succo in una casseruola e fatelo restringere a fuoco lento finché non avrà raggiunto una consistenza simile a uno sciroppo.

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  • 7

    Spegnete la salsa e conditela con un pizzico di sale e un goccio di aceto bianco.

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  • 8

    Arrotolate a involtino i 2 peperoni tenuti interi, sfregateli con un pezzetto di aglio e glassateli nella salsa. Aggiungete i capperi sciacquati dal sale e le olive tagliate a pezzetti e completate con un filo di olio e foglie di prezzemolo.

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