CUCINA

Gnocchi di lenticchie con cotechino morbido e croccante

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Ingredienti Per gli gnocchi

  • 400 g lenticchie lessate
  • 100 g farina 00
  • 100 g semola di grano duro rimacinata
  • 2 pz tuorli
  • sale

Ingredienti Per il ragù e le chips

  • 1 pz cotechino lessato
  • 200 g brodo ristretto
  • 30 g cipolla a cubetti
  • 30 g carota a cubetti
  • 20 g sedano a cubetti
  • 20 g triple sec
  • scorza di 1 arancia
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Durata: 1 h 30 min

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

Per la ricetta degli gnocchi di lenticchie con cotechino morbido e croccante, setacciate le lenticchie e impastatele con la farina, la semola, i tuorli e un pizzico di sale fino a ottenere un composto morbido. Dividetelo in filoncini (diam. 2 cm), tagliateli in tocchetti di 2 cm e rigateli sui rebbi della forchetta.


Per il ragù e le chips di cotechino: Sbollentate la scorza di arancia per tre volte, cambiando sempre l’acqua. Alla fine unite un paio di cucchiai di zucchero, lasciate in infusione per 15-20 minuti, quindi scolatele e asciugatele delicatamente con carta da cucina. Ricavate dal cotechino una dozzina di fettine sottili, arrostitele fino a renderle croccanti come chips e tenetele da parte. Riducete in dadini il resto del cotechino. Rosolate le verdure in un velo di olio per qualche minuto, poi unite i dadini di cotechino, profumate con il triple sec e qualche filetto di scorza di arancia. Bagnate con il brodo ristretto, cuocete per qualche minuto e regolate di sale. Lessate gli gnocchi, lasciate che vengano a galla e dopo 1-2 minuti di cottura scolateli direttamente nella padella con il ragù. Saltate tutto per meno di 1 minuto e distribuite nei piatti. Completate con le chips di cotechino, il fondo di cottura e le scorze di arancia rimaste.


Ricetta di Andrea Sangiuliano

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