Il risotto ai funghi di Chef Rubio, saporito e pieno di soddisfazione: “Cremosissimo e profumato grazie a questa mantecatura”

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Il risotto ai funghi di Chef Rubio, saporito e pieno di soddisfazione: “Cremosissimo e profumato grazie a questa mantecatura”.

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Ingredienti del risotto ai funghi di Chef Rubio

  • 4 persone dosi
  • 400 gr riso vialone
  • 20 g porcini secchi
  • 400 gr  funghi vari
  • 20 gr  olio extra vergine d’oliva
  • 1  spicchio d’aglio
  • 1 cipolla intera
  • q.b.  erbe aromatiche
  • q.b.  peperoncino fresco
  • 50 gr  burro
  • 30 gr  parmigiano
  • q.b.  pepe nero
  • q.b.  sale

Preparazione

In una ciotola con acqua tiepida aggiungo i porcini secchi e li metto in ammollo. Nel frattempo taglio a pezzi aglio, peperoncini e tutti i funghi. In una padella faccio soffriggere l’aglio con i peperoncini e aggiungo i funghi. Intanto strizzo i porcini che si sono ammollati.

In una pentola con dell’acqua salata preparo il brodo con gli scarti dei funghi tagliati, una cipolla a pezzi, qualche rametto di erbe aromatiche e dell’acqua di vegetazione dei funghi secchi.

Ora, in un’altra pentola faccio tostare il riso con dell’olio e un pizzico di sale. Quando il riso è diventato caldo, aggiungo il brodo un poco alla volta e non smetto mai di mescolare. Ci deve sempre essere il giusto quantitativo di brodo, ne’ troppo ne’ troppo poco. A meta’ cottura inserisco i funghi freschi e i porcini.

Continuo a mescolare di tanto in tanto finche’ il riso è cotto. Metto la pentola fuori dal fuoco, aggiungo burro e parmigiano e faccio mantecare aggiustando di sale. Impiatto.

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