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La ricetta di pasta e pesce

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Ingredienti

Per 4 porzioni

  1. 1 cucchiaio di burro non salato
  2. 10 acciughe, tritate finemente, divise
  3. ½ tazza di pangrattato panko (25 g)
  4. ½ tazza di parmigiano-reggiano grattugiato fresco (55 g)
  5. ¼ di tazza di olio extravergine di oliva (60 mL), più 1 cucchiaio, diviso
  6. 6 spicchi d’aglio, tritati
  7. ½ cucchiaino di fiocchi di pepe rosso
  8. 2 pt di pomodori ciliegia (400 g), dimezzati
  9. 1 cucchiaino di sale kosher, più altro a piacere
  10. 1 tazza di vino bianco (240 mL)
  11. spaghetti (455 g), cotti al dente, 1/4 di tazza (60 ml) di acqua di cottura riservata
  12. scorza di limone, a piacere

Istruzioni

  1. Sciogliere il burro in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere 4 dei filetti d’acciuga tritati e cuocere per 1 minuto, fino a quando iniziano a sciogliersi.
  2. Aggiungere la mollica di pane panko e cuocere per 3 minuti, mescolando spesso, fino a doratura.
  3. Trasferire la mollica di pane in una ciotola media e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
  4. Una volta raffreddato, mescolare con il Parmigiano-Reggiano.
  5. Scaldate ¼ di tazza (60 ml) di olio d’oliva in una casseruola media a fuoco medio-alto. Una volta che l’olio comincia a scintillare, aggiungere le 6 acciughe rimanenti e cuocere per 2 minuti, mescolando spesso, fino a quando le acciughe cominciano a sciogliersi nell’olio.
  6. Aggiungere l’aglio e i fiocchi di pepe rosso e cuocere per 30 secondi, fino a quando non sono fragranti.
  7. Aggiungere i pomodori e mescolare per ricoprire l’olio. Condire con 1 cucchiaino di sale e cuocere per 5 minuti, o fino a quando i pomodori cominciano ad ammorbidirsi.
  8. Aggiungere il vino bianco e ridurre la fiamma al minimo. Cuocere per 5 minuti, o fino a quando la salsa è ridotta della metà.
  9. Aggiungere la pasta cotta e l’acqua di cottura riservata nella pentola con i pomodori e mescolare per combinare. Cuocere per 1 minuto, fino a quando la pasta è ben rivestita e saporita. Irrorare con il rimanente cucchiaio di olio d’oliva e salare. Mescolare per ricoprire.
  10. Servire la pasta condita con la mollica di acciughe e la scorza di limone.

Nutrizione

  • Calorie: 755
  • Zucchero: 10g
  • Grassi: 22g
  • Carboidrati: 109g
  • Fibre: 6g
  • Proteine: 25g

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