Che differenza c’è tra panzerotti e calzoni? Tipici della cucina del sud, nelle diverse parti d’Italia queste deliziose mezzelune di pasta lievitata e farcita, si distinguono per il metodo di cottura, fritte o al forno, ed alle dimensioni: i panzerotti piccoli e fritti, i calzoni più grandi, come una pizza richiusa, e cotti al forno. I panzerotti cotti al forno sono una variante più leggera dei quelli tradizionali fritti, ghiottissimi fagottini di pasta lievitata simile all’impasto base per pizza, e farciti.
Il ripieno si presta ad infinite combinazioni di sapori, con l’accurata scelta di ingredienti di qualità, nel rispetto della tradizione; quello di mozzarella fiordilatte, salsa di pomodoro e origano è un abbinamento classico, sempre vincente! Perfetti per una merenda salata, da portare in un pic-nic, o da proporre in versione ‘mignon’ per un aperitivo sfizioso; saporiti e appetitosi, con un irresistibile ripieno filante, scateneranno un esplosione di sapori al primo morso. Seguite la ricetta!
Panzerotti al forno
Ingredienti per 5 panzerotti
Impasto
- 500 g di farina 00
- 300 g di acqua
- due cucchiai di olio d’oliva
- 2 cucchiaini di sale fino
- mezzo cubetto di lievito di birra
Farcitura
- 150 g di passata di pomodoro ristretta
- due mozzarelle fiordilatte (200 g)
- origano secco a piacere
- un cucchiaio di parmigiano grattugiato
- sale e pepe
A piacere
- prosciutto cotto a fette
- capperi
- acciughe
Spennellare con
- un tuorlo e un cucchiaio di latte, o passata di pomodoro
Procedimento
Preparate l’impasto, riunendo nella ciotola della planetaria o nel boccale del Bimby gli ingredienti nel seguente ordine: acqua, lievito sbriciolato, farina, olio e sale;
iniziate a impastare prima a bassa velocità, poi più veloce, fino ad ottenere un composto un impasto liscio ed elastico, che risulterà ben incordato.
Coprite il contenitore con la pellicola alimentare, o il coperchio, e fatelo lievitare per circa2 ore, fino al raddoppio.
Quando l’impasto sarà raddoppiato dividetelo in 5 palline.
In una ciotola preparate il ripieno :
tagliate a cubetti la mozzarella asciugandola bene con carta da cucina,
unite la passata, il parmigiano, l’origano e sale, mescolate tutto.
Stendete ogni pallina di impasto formando dischi dello spessore sottile di circa mezzo centimetro;
farcite ciascuno di essi con un cucchiaio di condimento, aggiungendo a piacere una fetta di prosciutto cotto, o capperi e acciughe.
Richiudeteli a mezzaluna, avendo cura di chiudere bene i bordi, sigillandoli con i rebbi di una forchetta, o attorcigliando la pasta;
disponeteli in una teglia unta, e spennellateli con un velo di tuorlo miscelato con il latte o con la salsa di pomodoro.
Cuoceteli in forno già caldo a 220°C per 15-20 minuti, fino alla foratura, quindi sfornate i panzerotti al forno e gustateli subito, ben caldi e filanti!
Buonissimi appena fatti, sono altrettanto golosi anche mangiati freddi o riscaldati.
ricette dal blog Caos&Cucina
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