Parmigiana di zucchine e provola, la preparazione
1) Mettete le nocciole in ammollo in acqua. Sbucciate la cipolla, tritatela e soffriggetela con l’aglio sbucciato e schiacciato, un pizzico di sale e un filo di olio. Eliminate l’aglio, unite la passata e fate sobbollire per 20 minuti unendo lo zucchero, un pizzico di peperoncino e, verso la fine, 1 ciuffo di basilico. Regolate di sale.
2) Intanto, lavate le zucchine e tagliatele a fette molto sottili, quindi grigliatele su una piastra calda. Oliate una pirofila e versate sul fondo un paio di cucchiai di salsa di pomodoro, poi procedete a formare gli strati, alternando zucchine, salsa, provola, il basilico rimasto spezzettato e formaggio grattugiato, fino a esaurire gli ingredienti.
3) Completate con i semi di finocchietto, le nocciole sgocciolate e tritate e qualche fiocchetto di burro. Cuocete in forno a 190° per 25 minuti. Sfornate e servite.
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