Pesto alla trapanese, Ricetta semplice per l’elaborazione, ma anche complessa perché bisogna dosare bene gli ingredienti e cercare un equilibrio che non sembra proprio facilissimo. Tutti gli elementi devono essere freschi, anzi, super freschi. Cercate bene le vostre mandorle e non preferite quelle in busta, anche se è la via più semplice. Alcune mandorle che comprate al supermercato spesso non hanno molto sapore. Magari potete prendere quelle con la buccia o addirittura quelle con il guscio per poi pulirle voi. Il sapore intenso della mandorla ha un ruolo fondamentale.
La ricetta che proponiamo è un classico della cucina siciliana, anzi, trapanese. La versione è quella di Giorgio Locatelli, uno degli chef più amati della televisione e famoso per la sua cucina e il suo ristorante a Londra. Celebre per la cultura gastronomica che mostra e dimostra nei suoi piatti, questo è una parte del viaggio raccontato nel suo libro “Made in Sicily”. Ma andiamo a vedere come si prepara e quali sono gli ingredienti.
Ingredienti del pesto alla trapanese di Locatelli
- 400 gr di pasta
- 500 g di pomodori perini
- 75 g di mandorle
- 40 g di menta fresca spezzettata
- 50 ml di olio evo
- 4 spicchi di aglio
- sale marino e pepe nero appena macinato
Preparazione
Per prima cosa scaldate il forno a 180 gradi. Prendete la placca del vostro forno e disponete le mandorle in maniera sparsa. Dopo averlo preriscaldato infornate per 8 minuti stando attenti non bruciarle. Le faremo dorare ( non abbiamo specificato che devono essere senza buccia) e una volta tolte tritatele nel mixer.
Fatto questo scottiamo i pomodori in acqua bollente per giusto 10 secondi: scoliamoli sotto l’acqua corrente fredda. Sarà ora facile sbucciarli facilmente. Tagliateli a metà e rimuovete i semi con un cucchiaio. Tritate anche la polpa.
Sempre nel mixer sminuzziamo anche l’aglio nelle mandorle e otteniamo un composto bello cremoso ( se avete un mortaio o un pestello meglio ancora, gli olii usciranno tutti fuori). Aggiungete i pomodori, il sale, il pepe e la menta, poi riprendete a pestare per schiacciare un po’ i pomodori. Infine incorporate l’olio a filo, lavorando il tutto fino a ottenere una salsa cremosa.
Fatto questo mettete la pentola con l’acqua e una volta raggiunto il bollore calate la pasta ( salate l’acqua). Saltate in padella la pasta con il pesto allungando con un po’ di acqua di cottura. La nostra pasta al pesto trapanese è pronta per essere gustata. Il pesto puù essere preparato anche in anticipo e conservato in frigorifero fino a due giorni. In questo caso basterà riscarldarlo nuovamente in padella per qualche minuto. Buon Appetito
Pasta al Pesto alla trapanese di Giorgio Locatelli, Lo chef svela il trucco per farlo super cremoso, subito pronto in 5 minuti scritto su Più Ricette da Redazione.
