Pasta alla Norma, la ricetta di chef Rubio: il tocco dello chef: “Ecco cosa faccio prima di mettere la ricotta salata”

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Pasta alla Norma, la ricetta di chef Rubio: il tocco dello chef: “Ecco cosa faccio prima di mettere la ricotta salata”

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INGREDIENTI della pasta alla Norma di Chef Rubio

  • 2 Melanzane
  • Pelati da sugo
  • Aglio
  • Basilico
  • 400 gr Mezze Maniche
  • Ricotta salata ben stagionata
  • Sale Grosso
  • Sale Fino
  • Pepe Nero
  • Olio Extravergine di Oliva
  • Olio di Semi di Arachide

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PREPARAZIONE:

Soffriggere l’aglio in olio extravergine fino a che non sia leggermente dorato, togliere quindi l’aglio e aggiungere i pelati, salare e lasciar cuocere a fuoco bassissimo per circa 30 min con coperchio fino ad ottenere una salsa morbida ed ben tirata.

Pulire e mondare le melanzane, tagliarle a cubetti di 2 cm per lato e friggerle in olio ben caldo. Salare leggermente e lasciarle asciugare su carta assorbente.

Quando il sugo sarà pronto, aggiungere le melanzane e lasciare insaporire a fuoco spento. Cuocere la pasta in acqua non troppo salata, scolarla al dente e mantecarla nel sugo.Servire aggiungendo direttamente nel piatto il Basilico fresco  a pezzetti e la Ricotta salata grattugiata al momento.

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