Pasta patate e cozze di Cannavacciuolo, Altro che fagioli. Il primo napoletano più buono e cremoso che si fa in 10 minuti

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La pasta e patate, pur essendo un piatto antichissimo, definito ‘povero, è sempre la regina delle tavole degli Italiani. Tante sono le variazioni sviluppatesi negli anni, a partire dal tipo di pasta usato, l’aggiunta della provola o delle cozze o ancora della pancetta. Ebbene, la ricetta che vi indico è una variazione dello chef Antonino Cannavacciuolo che ha rivisitato il piatto rendendolo più gourmet e dal sapore unico.

Pasta Patate e cozze, Ingredienti ( per 4-5 persone)

  • 500 g cozze
  • 200 g di pasta mista
  • patate
  • 4 spicchi d’aglio
  • prezzemolo
  • cipollotti
  • olio evo
  • 1 provola affumicata
  • 600 ml brodo di pesce
  • peperoncino
  • parmigiano grattugiato q.b.
  • colatura di alici
  • sale e pepe q.b.

Procedimento

Per prima cosa bisogna procedere con la cremina di patate e cozze. Quindi, in una padella versate aglio, olio e prezzemolo e fate riscaldare. Dopodiché versateci le cozze, precedentemente ben pulite. Poco dopo versate un po’ d’acqua e coprite col coperchio. Quando le cozze saranno schiuse, toglietele dal fuoco e scolatele e fate filtrare l’acqua di cottura.

Passate poi alle patate. Quindi, tritate la cipolla e fatela rosolare in un’altra padella. Aggiungeteci le patate tagliate precedentemente a cubetti, sale, l’acqua di cottura delle cozze e la colatura della provola affumicata e fate cuocere per circa 20 minuti. Una volta che è tutto cotto, frullate per ottenere una crema. Poi passate a cuocere la pasta.

Quindi, in una pentola fate soffriggere aglio, olio e peperoncino e dopo che sono imbionditi, rimuoveteli e versate il brodo di pesce. Quando questo bollirà, versate la pasta mista, il sale, e fatela cuocere. Dopo circa 10-12  minuti, aggiungete anche la crema di patate, le cozze e la colatura di provola. Infine, amalgamate il tutto con il parmigiano grattugiato, olio, peperoncino, sale e prezzemolo tritato e, se volete, colatura di alici.  Servite e guarnite con prezzemolo tritato, olio evo a crudo e un’altra spolverata di parmigiano.

Pasta patate e cozze di Cannavacciuolo, Altro che fagioli. Il primo napoletano più buono e cremoso che si fa in 10 minuti scritto su Più Ricette da Imma.

valipomponi

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