Spaghetti aglio e olio, Cannavacciuolo svela il trucco del pancarrè per farli buonissimi e cremosi. Mai mangiati così

16 Novembre 2022

Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono un piatto semplicissimo e facilissimo da preparare. È molto famosa, infatti, la cosiddetta “spaghettata improvvisata” proprio perché si tratta di un piatto che lo si può preparare in qualunque momento lo si desidera, anche a mezzanotte come spesso si fa in estate, soprattutto a Napoli. Nonostante ciò, però, ci vogliono le dovute accortezze e lo chef Antonino Cannavacciuolo ha svelato alcuni dei suoi segreti. Non si tratta, infatti, del piatto usuale bensì di un piatto molto più raffinato composto dalla cremina d’aglio e da una gratinatura superficiale che renderanno gli spaghetti unici e cremosi.

Spaghetti aglio e olio, Ingredienti

Gli ingredienti che vi indico sono per circa 4 persone e fanno riferimento a tre procedimenti diversi:

– Cremina d’aglio

3 tuorli d’uovo
450 ml latte
120 ml panna semimontata
8 teste d’aglio
olio evo, sale e pepe q.b.

– soffritto e spaghetti

350 g spaghetti
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino piccante
parmigiano grattugiato
olio evo, sale, pepe q.b

-gratinatura di pancarrè

3 fette di pancarrè
1 scorza di 1 limone
1 spicchio d’aglio
prezzemolo, olio evo, sale, pepe q.b.

Al via con la preparazione!

Per prima cosa bisogna preparare la Cremina. Dunque, pulite per bene l’aglio e tagliatelo in due. Mettetelo in una pentola e fatelo bollire per 4 volte in acqua e 40 ml di latte, che devono essere ogni volta ricambiati. Infine cuocetelo solo nel latte per una 5 volta e fatelo bollire. L’aglio deve essere ben cotto quasi da spappolarsi. Quindi, frullatelo.

Nel mentre, fate bollire 250 ml di latte. In un contenitore battete i tuorli con 2 cucchiai di latte bollito e mescolate per bene tutto. Unite poi l’aglio frullato e la panna semi montata di volta in volta. Condite poi con olio, sale e pepe e fate raffreddare in frigo. Quando poi dovrete utilizzare la crema, riscaldatela un po’ senza farla bollire.

Passate poi a cuocere gli spaghetti e nel mentre fate soffriggere olio aglio e peperoncino. Aggiungeteci un po’ d’acqua di cottura degli spaghetti e a metà cottura eliminate gli spicchi d’aglio. Quando gli spaghetti sono cotti al dente, unitevi con sale, pepe olio e un po’ di parmigiano.

Poi passate alla gratinatura. Dunque, prendere il pancarrè e togliete la crosta esterna e frullatelo. Dopodiché tostatelo con aglio, olio, prezzemolo e sale. Infine, conditelo con olio, pepe, un po’ di scorza di limone.

Infine, con una pinza da cucina arrotolate gli spaghetti e adagiateli su un piatto, versate sopra la Cremina d’aglio, un po’ di condimento rimasto in padella e un superficie la gratinatura di pancarrè cotto. Buon appetito!