Royal Oscietra
Gusto molto delicato e raffinato, colore a matrice grigia.
Il suo sapore soave lo rende ideale per abbinamenti a cena o l’iniziazione di un neofita.
Prodotto dallo storione bianco di origine americana.
Le sue uova sono di dimensioni medio-grandi e possono raggiungere anche ø 3 mm.
Adatto come inizio di una verticale di differenti selezioni di caviale.
Specie: Acipenser transmontanus
Colore: Grigio Scuro
Sapore: Delicato e raffinato
Un caviale dello storione russo (Acipenser gueldenstaedtii). Proviene da storioni maturi da 12 anni. Le uova hanno un diametro compreso tra 2,9 e 3,1 mm con una consistenza liscia e vellutata. Profumi ricchi e complessi, colore dal grigio al marrone, anche giallo dorato. Il gusto è sottolineato dalla delicata e delicata salatura del Malossol.
Il caviale sempre più è considerato una prelibatezza in un momento speciale , pertanto sono sempre più i produttori ed i canali di vendita on line.
Le principali tipologie di caviale
Il caviale è un alimento che si ottiene attraverso la lavorazione e salatura di uova delle diverse specie di storione, cioè di pesci che appartengono alla famiglia Acipenseridae. Il caviale è granulare, ha una consistenza cremosa ed è formato da piccoli grani morbidi, dal gusto delicato.
- Caviale Beluga – Proveniente dallo storione Beluga (Huso Huso), in italiano storione Ladano, il più grande della tipologia, può superare i 9 metri di lunghezza per oltre una tonnellata di peso. È il più raro e costoso, vive anche in mare aperto ed è l’unico carnivoro della specie. Raggiunge la maturità a circa 20 anni e produce oltre 150 kg di uova con una grana grossa, superiore a 3 mm.
- Caviale Asetra/Oscietra – Proveniente da storione russo (Acipenser Gueldenstaedtii), persiano (Acipenser Persicus) o siberiano (Acipenser Baerii), è ritenuto da molti estimatori il migliore. Si ottiene da storioni di media grandezza, 20-60 kg di peso, con uova tra 3 e 2 mm, di sapore morbido e aroma di nocciola. Una particolare tipologia è l’Asetra Reale, uova grosse di colore marrone e sfumature sul dorato, forse il caviale più raffinato.
- Caviale Sevruga – Proveniente dallo storione Acipenser Stellatus, di piccole dimensioni, che arriva a 25-30 kg e circa 2 metri di lunghezza, con uova più piccole (2 mm), di colore dal grigio chiaro all’antracite e dal gusto molto aromatico.La qualità e in genere la classificazione gastronomica del caviale dipendono da vari fattori. L’uniformità delle uova, le dimensioni, il colore, il sapore, ecc. Naturalmente, essendo ogni pesce diverso dall’altro, l’analisi si basa su alcune valutazioni visive e di gusto: uova chiare corrispondono a un maggiore prezzo, con una denominazione in “gradi 0”: 0 equivale al colore scuro, 00 tono medio, 000 tono chiaro. Le tipologie più costose sono Royal Caviar e Imperial Caviar, con colori molto chiari. C’è anche una tipologia di caviale chiamato Almas che è il più costoso in assoluto, ha un colore biancastro, spesso viene confezionato in scatole d’oro 24 carati, oggi viene ottenuto da allevamenti di storioni albini selezionati.
Un’eccellenza per la gastronomia
Il caviale si apprezza in purezza: dato il suo pregio, il costo e il fine aroma, cucinarlo è sconsigliabile, ma questo vale per tutte le uova di pesce, dal salmone alla bottarga. Si può accostare a piatti tiepidi (famosa la ricetta di Gualtiero Marchesi “Spaghetti tiepidi con erba cipollina e caviale”), in ogni caso è consigliabile gustarlo con ingredienti ricchi di amidi come patate o riso. Il metodo per una perfetta degustazione è utilizzare un cucchiaino di osso, madreperla o vetro, in ogni caso è vietato il metallo. I veri intenditori pongono sul dorso della mano un cucchiaino di caviale, in modo da ammorbidirlo e dolcemente masticarlo. Vodka o un calice di bollicine sono tra gli abbinamenti più classici. Bliny, burro salato e panna acida sono ottimi accompagnamenti tradizionali. Sconsigliato l’uso del limone. Il caviale andrebbe consumato il giorno stesso nel quale la confezione viene aperta; nel caso ciò non fosse possibile, si consiglia di ricoprirlo con della pellicola a contatto evitando di esporlo all’aria, mettendolo in frigorifero a 4°C. In molte tipologie di caviale si riscontra la parola “malossol”, che significa senza sale aggiunto.
