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Torta fragole all’arancia, il dolce della Festa della Mamma che posso preparare anche i più piccoli

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Una semplice torta a strati, leggermente inzuppata, ma analcolica, adatta a tutta la famiglia, resa elegante da una decorazione particolare: Torta fragole all’arancia.
Consiste in una torta morbida, a base di pan di Spagna aromatizzato all’arancia, bagnato con sciroppo all’arancia, strati di crema pasticcera all’arancia con pezzetti di fragole, e di crema al cioccolato fondente amaro: un contrasto particolare per un dolce perfetto per la festa della mamma!

Ma, se i figli sono ormai grandi, potete sostituire lo sciroppo all’arancia con il Cointreau, per un dessert goloso di fine pasto;
un dolce da preparare anche nella versione senza glutine, sostituendo la farina con fecola di patate, in pari dosi.

Torta fragole all’arancia

Ingredienti

  • una torta di pan di Spagna all’arancia, nella dose da 5 uova
  • 200 g di sciroppo all’arancia (acqua, arancia, zucchero)
  • crema pasticcera all’arancia nella dose da 4 uova
  • crema pasticcera al cioccolato fondente nella dose da 4 uova
  • 500 g di fragole
  • marmellata di arancia
  • biscotti Pavesini
  • glassa bianca
  • penna di gel rosso alla fragola
  • cuori in pasta di zucchero

Procedimento

Pulite le fragole, tagliatene a metà per decorare per il bordo, ed a pezzetti da mischiare con la crema pasticcera al limone.

Tagliate il pan di spagna in tre dischi, e ricomponete gli strati di torta sul vassoio di portata:
inserite il disco di base e bagnatelo leggermente con lo sciroppo all’arancia;
versate e livellate la crema pasticcera al cioccolato fondente
inserite il disco centrale e bagnatelo con lo sciroppo all’arancia;
versate e livellate la crema pasticcera all’arancia con fragole,
coprite con l’ultimo disco di pan di spagna.

Stendete la glassa (o panna o mascarpone zuccherati) nella parte centrale della superficie di copertura;
stendente la marmellata di arancia sul bordo e sui fianchi della torta;
rivestite il fianco attaccando uno strato di biscotti Pavesini, legandoli con un nastro rosso;
decorate il bordo della copertura con le fragole tagliate a metà, e con il gel scrivete la dedica alla mamma, decorando con cuori di pasta di zucchero.
Ecco pronta la torta per festeggiare la mamma.

Torta fragole all'aranciaTorta fragole all'arancia

Le ricette

Pan di Spagna aromatizzato all’arancia

  • 5 uova
  • 180 g di farina
  • 150 g di zucchero
  • scorza edibile di un’arancia  grattugiata

Montate a lungo le uova con lo zucchero, aggiungete poco alla volta la farina e la scorza all’arancia,  ed amalgamate mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, per non smontare l’impasto.
Versate in una teglia imburrata e infarinata, o rivestita con carta forno;
cuocete in forno già caldo a 180° per mezz’ora, provando la cottura con uno stecchino.
Meglio prepararla il giorno prima.

Crema pasticcera all’arancia

  • 400 g di latte
  • 4 tuorli
  • 80 g di zucchero
  • 50 g di farina
  • scorza edibile di un’arancia
  • 1 cucchiaio di burro.

In un tegame mescolate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e mescolate;
versate il latte poco per volta, continuando a mescolare per evitare grumi.

Aggiungete la scorza dell’arancia e cuocere a fuoco basso, fino a che si addensa.
Togliete dal fuoco, togliete la scorza, ed aggiungete il burro, mescolando fino a che si forma una crema omogenea, lucida e soda.

Crema al cioccolato fondente

  • 400 g di latte
  • 4 tuorli
  • 80 g di zucchero
  • 40 g di farina
  • 40 g di cacao amaro in polvere
  • 100 g di cioccolato fondente
  • un cucchiaio di burro

In un tegame mescolate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il cacao, la farina e mescolate;
versate il latte poco per volta, continuando a mescolare per evitare grumi.
Cuocete a fuoco basso, fino a che si addensa;
togliere dal fuoco, aggiungete il burro e il cioccolato fondente, che si scioglieranno con il calore della crema, e mescolate fino a che si forma una crema omogenea, lucida e soda.

Torta fragole all'arancia

ricette dal blog Caos&Cucina 

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