Uma viagem ao vinho toscano e à gastronomia italiana em São Paulo

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Sou da opinião que as oportunidades são oferecidas para serem aproveitadas.
 
Nosso filho Thomaz, um dos donos do Fitó Cozinha, que é nosso guru gastronômico, nos fez um convite irrecusável: participar de um grande jantar com grandes vinhos, super toscanos em um grande restaurante italiano. Não pensamos duas vezes e fomos conferir.
 
O Restaurante o La Tambouille em São Paulo foi inaugurado em 1971 pelo Chef GianCarlo Bolla e no dia estava presente a proprietária do Castello Di Ama, Lorenza Sebasti.
 
Para quem não conhece o La Tambouille, aqui vai a dica: reserve um dia para esta experiência. O restaurante tem cozinha de alta qualidade e serviço impecável, clássico, elegante, tradicional e mantém seu padrão sem nunca deixar qualquer detalhe de lado. Logo na entrada, há um piano belíssimo. No local, há 4 ambientes decorados como vilas italianas. Uma imersão completa.
 
No bar presente no restaurante eu aprendi a apreciar as pimentas biquinho como aperitivo e que acompanharam nossos Dry Martinis. Todos sabemos que é uma bebida difícil de acertar e no La Tambouille é sempre bom.
 
A louça, assim como toda arrumação da mesa faz parte dos jantares mais elegantes e formais nos quais eu presenciei.

A Vinícola Castello Di Ama comandada pelo casal Lorenza Sebasti e Marco Pallanti que em 2005 foi a “Vinícola do Ano”, está localizado na Toscana e, sem dúvidas, é um dos maiores nomes dos vinhos italianos.
 
Teríamos muito a falar de ambos: do restaurante e da vinícola. O fato é que a experiência de um jantar harmonizado é muito especial, pois tudo é pensado: o restaurante mais adequado, o menu, as taças, o tipo de serviço… Tudo. E por este motivo são raros e mais caros, pois são nestas harmonizações que provamos os vinhos mais raros e melhores, além de cardápios especiais.
 
No caso, o menu esteve à altura dos vinhos do início ao fim, um fazendo jus um ao outro.
 
Entradas:
– Salmão, queijo com mel e carne.
O vinho: Rosato Toscana IGT 2014, Al Poggio Chardonnay di Toscana IGT 2015.
 
– Polvo Espanhol grelhado sobre polenta Taragna e queijo Fontina
O vinho : Al Poggio Chardonnay di Toscana IGT 2015, Clássico Gran Selezione DOCG 2011.

– Ravióli de Zampone ao sugo do aristocrata e molho parmesão
O vinho: Haiku Toscana IGT 2011.
 
– Paleta de cordeiro de leite ao forno com tagliolini fresco na manteiga de trufas
Os Vinhos: Castello Di Ama Vigneto Bellavista Chianti, Clássico Gran Selezione DOCG 2011.

– Tiramissù.
O vinho: L’Apparita Toscana IGT 2011.

– Petit – four
O Vinho: Vin Santo 2010.
 
Alguns pratos foram servidos com dois vinhos, uma novidade maravilhosa. Sem palavras. Uma experiência única. Tudo estava divino. Mas para mim é até um pouco difícil, pois não como muito e acabo não consumindo o que eu gostaria.
 
Nestas ocasiões, é sempre possível comprar este nível de vinho a melhores preços. Aproveitem sempre que puderem.

Vittorio Ferla

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